Status da pesquisa de alimentos fermentados na China

A tecnologia de alimentos fermentados da China começou depois dos países europeus e americanos, mas sofreu um rápido desenvolvimento na última década. Atualmente, as preparações probióticas compostas dominadas por Bacillus e bactérias do ácido láctico dominam o mercado e proporcionam efeitos satisfatórios. A tecnologia de alimentos fermentados microbianos emergiu como um novo ponto de pesquisa na pecuária.

No seu anúncio oficial de 2003, o Ministério da Agricultura da China actualizou a lista de estirpes microbianas permitidas para adição em rações animais, incluindoBacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae, e Rhodopseudomonas palustris.

Os métodos de fermentação para rações são geralmente divididos em fermentação em estado sólido e fermentação em estado líquido. A tecnologia de fermentação líquida é predominantemente adotada no exterior, enquanto a fermentação em estado sólido é mais amplamente utilizada na China, contando com bactérias e leveduras de ácido láctico que ocorrem naturalmente para a fermentação. A produção prática comprovou que a fermentação no estado sólido é simples, de baixo custo e prática para aplicação industrial. Elimina o torneamento manual de materiais, reduz drasticamente a intensidade do trabalho, apoia a produção em massa e é altamente adequado para promoção em todo o país. Atualmente, os alimentos fermentados na China são aplicados em todos os setores pecuários, incluindo aves, aquicultura, ruminantes e suínos.

Em 2003, Zhang Guirong descobriu que a suplementação adequada de palha de milho fermentada em pó nas dietas de frangos de corte não apenas reduziu os custos com alimentação, mas também melhorou a qualidade da carne, oferecendo uma abordagem eficaz para a produção de produtos verdes para frangos de corte. Em 2007, Zhu Liguo conduziu testes de alimentação em patos de carne com ração fermentada e confirmou que a ração fermentada melhorou a palatabilidade da ração, reduziu a taxa de conversão alimentar, melhorou o desempenho do abate e reduziu as despesas com ração. Em 2004, Luo et al. dietas de garoupa suplementadas com 14% de farelo de soja fermentado; a taxa de ganho de peso não apresentou diferença significativa em comparação com o grupo controle (p>0,05), mas o ganho de peso diminuiu significativamente com maiores níveis de inclusão de farelo de soja (p<0,05). Também em 2004, experimentos de alimentação em ovelhas de carneiro conduzidos por Zhang Naifeng et al. demonstraram que a ração fermentada com maçã aumentou o ganho diário de peso e a resistência a doenças em ovelhas. Em 2008, Kobashi et al. alimentaram leitões com ração fermentada líquida e observaram um aumento da população de bactérias lácticas no trato intestinal, indicando que a ração fermentada líquida poderia suprimir a proliferação de bactérias nocivas. No geral, os alimentos fermentados apresentam perspectivas de aplicação promissoras na avicultura, criação de ruminantes, aquicultura e suinocultura na China.

Vantagens da ração fermentada em relação à ração completa

Em 1998, Sun Bingzhong destacou que a levedura promove a produção de fitase e melhora a eficiência de utilização do fósforo em animais monogástricos. Além disso, os micróbios benéficos nos alimentos fermentados servem como reguladores imunológicos não específicos que aumentam a atividade dos fagócitos ou atuam como adjuvantes para ativar as funções imunológicas inerentes aos animais. Wang Lijuan (1999) e Zhang Guodong (1998) descobriram separadamente que os probióticos provenientes de alimentos fermentados colonizam os intestinos dos animais e produzem metabólitos abundantes que facilitam a digestão dos nutrientes, acelerando assim o crescimento e desenvolvimento dos animais.

Um estudo de 2002 realizado por Gill et al. revelou que as cepas de Lactobacillus podem fortalecer a imunidade do hospedeiro.

Em 2001, Hu Xingdong et al. descobriram que certos microrganismos benéficos produzem enzimas; por exemplo, glicosidases extracelulares secretadas por Bifidobacterium e Lactobacillus bloqueiam a adesão e invasão de toxinas bacterianas nas células epiteliais.

Também em 2001, Xu Ying et al. afirmaram que algumas bactérias do ácido láctico, como Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus bulgaricus, geram vestígios de peróxido de hidrogênio, que inibe a reprodução de inúmeras bactérias, especialmente cepas patogênicas Gram-negativas.

Em 2002, Xu Shannan et al. resumiu os principais pontos fortes da ração fermentada microbiana em relação à ração convencional: os probióticos fermentam subprodutos agrícolas e da indústria leve de baixo custo para gerar matérias-primas de proteína alimentar de alta qualidade. A aplicação de tais rações realiza a reciclagem de resíduos, eleva a eficiência da conversão alimentar e acelera o crescimento da pecuária. Além disso, a ração fermentada otimiza o equilíbrio da flora intestinal para melhorar a saúde animal, com bacteriocinas como a nisina como metabólitos funcionais representativos.

Em 2006, Qi Guanghai et al. explicaram que os micróbios benéficos nos alimentos fermentados exercem exclusão competitiva para impedir a adesão e a reprodução de bactérias nocivas nos intestinos dos animais, o que é especialmente vital para animais jovens com microflora intestinal subdesenvolvida ou desregulada.

Em 2008, Lü Shuxia et al. descobriram que substâncias polipeptídicas produzidas durante a fermentação exercem efeitos inibitórios sobre bactérias Gram-positivas.